Das beste Pizzateigrezept beginnt mit Brotmehl. Dieses Mehl hat mehr Gluten als Allzweckmehl und ergibt eine knusprigere Kruste. Hefe ist eine weitere wichtige Zutat. Sie sollte frisch und aktiv sein, denn abgelaufene Hefe funktioniert nicht mehr. Ersetzen Sie die abgestorbene Hefe immer durch neue Hefe. Achten Sie außerdem darauf, den Teig vorzubacken, bevor Sie ihn belegen.
Brotmehl sorgt für eine hervorragende Kruste
Brotmehl ist die wichtigste Zutat für eine selbstgemachte Pizzakruste. Es wird feiner gemahlen als Allzweckmehl und hat einen geringeren Glutengehalt, wodurch der Teig leichter und knuspriger wird. Sie können auch 00-Mehl verwenden, um eine fantastische Kruste herzustellen. Dann können Sie Kräuter, Käse und Parmesan in den Teig geben. Sie können auch etwas Olivenöl auf die Kruste streichen, um ihr einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Verschiedene Mehlsorten haben eine unterschiedliche Beschaffenheit und einen unterschiedlichen Proteingehalt. Je mehr Eiweiß ein Lebensmittel enthält, desto bissfester ist es. Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl und eignet sich daher ideal für die Herstellung von knusprigen Krusten. Der hohe Proteingehalt erleichtert es dem Teig, Luft einzuschließen, die die wichtigste Zutat für eine perfekte Pizzakruste ist.
Brotmehl wird aus in den USA angebautem Hartweizen hergestellt und hat einen Proteingehalt von 12,7 %. Diese Mehlsorte eignet sich auch für die Herstellung von Pizzen mit dünner Kruste. Es sorgt für eine knusprige Kruste auf der Außenseite und eine zähe Kruste auf der Innenseite. Wegen seines hohen Proteingehalts ist es wichtig, beim Backen viel Wasser zu verwenden.
Die Verwendung der richtigen Mehlsorte ist entscheidend für die Herstellung einer guten Pizzakruste. Obwohl es kein universelles “bestes” Mehl für Pizzateig gibt, haben verschiedene Mehle unterschiedliche Texturen und Konsistenzen. Daher sollten Sie mit verschiedenen Mehlen experimentieren, um herauszufinden, welches Mehl die beste Kruste ergibt.
Wenig Belag
Einer der Schlüssel zu einer guten Pizza ist die Beschränkung des Belags auf ein Minimum. Du willst nicht, dass die Pizza durch zu viele Beläge matschig wird, also halte sie am besten einfach. Zu viel Käse oder Sauce kann die Pizza matschig werden lassen. Um dies zu verhindern, sollten Sie weniger Beläge verwenden und die wässrigen Beläge vorkochen. Beläge wie Tomatensauce, Pestosauce, Olivenöl und Hummus sind eine gute Wahl.
Es ist verlockend, Ihre Pizza mit so vielen Belägen wie möglich zu belegen. Zu viele Beläge erschweren es jedoch, dass die Hitze den Boden erreicht. Zu viele Beläge schließen auch Feuchtigkeit ein, die sich nur schwer abbauen lässt. Fettige Beläge geben weniger Feuchtigkeit ab als feuchte, daher ist es wichtig, dass der Belag ausgewogen ist, damit die Pizza lecker schmeckt.
Wenn Sie Ihre Pizza selbst belegen, können Sie so viele Beläge hinzufügen, wie Sie möchten, aber es ist am besten, sie auf ein Minimum zu beschränken. Eine große Pizza mit vielen Belägen hat es schwer, die Hitze auf den Boden zu bringen. Versuchen Sie, die Anzahl der Beläge auf zwei oder drei zu beschränken. Wenn Sie nicht dieselben Beläge auf verschiedenen Pizzen verwenden möchten, mischen Sie sie.
Einige Beispiele für den traditionellen Belag einer guten Pizza sind Paprikaschoten, Zwiebeln, Pilze und Basilikum oder Oregano. Andere Gemüsesorten können sehr schmackhaft sein, sollten aber gekocht werden, bevor sie auf die Pizza kommen. Auf diese Weise wird dem Teig keine Feuchtigkeit hinzugefügt.
Verwendung eines Pizzasteins
Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, wie man eine gute Pizza macht, können Sie lernen, wie man sie in Ihrer eigenen Küche mit Hilfe eines Pizzasteins zubereitet. Vergewissern Sie sich zunächst, dass der Backofenrost entfernt ist und der Pizzastein Zimmertemperatur hat. Als Nächstes bestäuben Sie Ihren Pizzastein mit Maismehl. So bleibt der Teig nicht kleben und lässt sich leichter von der Pizzaplatte lösen. Dann rollen Sie den Teig aus, bis er einen Durchmesser von etwa zehn bis zwölf Zentimetern hat. Legen Sie ihn dann auf die Pizzaplatte. Wenn nötig, kannst du ihn mit noch mehr Maismehl bestreuen.
Bereiten Sie dann Ihren Belag vor. Nachdem Sie Ihren Teig zusammengesetzt haben, können Sie Käse, Gemüse, Fleisch und Gewürze hinzufügen. Jetzt ist die Kruste bereit für den Ofen. Legen Sie Ihre Pizza auf den vorgeheizten Stein und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang backen. Achten Sie darauf, dass Sie die Pizza leicht rütteln, damit sie nicht kleben bleibt. Sobald die Pizza gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Die beste Art, eine gute Pizza zu backen, ist die Verwendung eines Pizzasteins. Der Cordierit-Gehalt des Steins leitet die Wärme besser und schneller als andere Materialien und macht ihn haltbarer und widerstandsfähiger gegen Temperaturschocks. Der Stein ist außerdem FDA-zugelassen und in verschiedenen Größen erhältlich. So können Sie einen Stein finden, der zu Ihrer Küche und Ihrem Kochstil passt.
Vorbacken des Teigs
Beim Pizzabacken sollte der Teig mindestens fünf Minuten vorgebacken werden. Dadurch wird der Teig fest, aber nicht überkocht, was eine gute Grundlage für den Belag bildet. Außerdem sollte der Teig bei einer hohen Temperatur gebacken werden, da er bei niedriger Hitze nicht richtig aufgeht.
Zu Beginn rollen Sie einen sehr dünnen Pizzateig auf Pergamentpapier aus. Dadurch wird verhindert, dass er reißt, wenn Sie Beläge wie Pizzasauce und Pesto darauf geben. Bevor Sie den Teig in den Ofen schieben, sollten Sie außerdem Maismehl auf das Pizzablech streuen. So wird die untere Kruste knusprig und reißt nicht ein.
Ein weiterer Grund, den Teig vorzubacken, bevor man eine gute Pizza macht, ist, dass dies eine traditionellere Methode ist. Die Ergebnisse sind authentischer und die Luft im Teig verhindert, dass er überarbeitet wird. Eine Überarbeitung des Teigs kann auch die im Teig enthaltene Luft beschädigen.
Das Vorbacken des Teigs ist nicht zwingend erforderlich, kann aber verhindern, dass der Teig in der Mitte durchweicht. Um den Teig vorzubacken, können Sie den Ofen auf 450 Grad vorheizen und den Teig auf ein Backblech oder eine Pizzapfanne legen. Dann lassen Sie ihn etwa fünf bis sieben Minuten im Ofen ruhen.
Beim Backen des Pizzateigs sollten Sie darauf achten, dass Sie ihn nicht zu stark belegen, da dies dazu führen kann, dass die Mitte der Pizza nicht richtig durchgart. Außerdem sollten Sie versuchen, Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt zu verwenden. Mozzarella und Cheddar sind beide eine gute Wahl.
Verwendung von Maismehl
Die Verwendung von Maismehl in der Pizzakruste kann der Pizzakruste eine traditionellere, knusprigere Textur verleihen. Außerdem hilft es der Pizza, auf dem Pizzablech zu gleiten und in den Ofen zu kommen. Mit dieser Zutat können Sie eine Pizza zubereiten, die toll aussieht und köstlich schmeckt.
Fetten Sie zunächst den Boden eines Pizzablechs mit Olivenöl ein. Dann bestreuen Sie den Boden des Blechs mit Maismehl. Der Teig sollte etwa einen halben Zentimeter dick sein und sich so ausdehnen, dass er in das Blech passt. Belegen Sie ihn dann mit den gewünschten Belägen.
Da Maismehl glutenfrei ist, können Sie es anstelle von Mehl für Ihren Pizzateig verwenden. Es ist dichter als Mehl, aber es ist auch weniger zäh und verhindert, dass die Pizza auseinanderfällt. Sie können Maismehl auch durch Semmelbrösel ersetzen, aber bedenken Sie, dass diese nicht hitzebeständig sind und die Pizzakruste verbrennen können. Maismehl ist nicht jedermanns Sache, denn viele Menschen empfinden es als fade und grobkörnig.
Neben Maismehl können Sie auch Grieß auf dem Pizzablech verwenden. Grieß ist eine grobe Weizenmehlsorte, die ähnliche Eigenschaften wie Maismehl hat. Er wirkt wie ein Antihaftbelag und verhindert, dass die Pizza am Belag kleben bleibt.
Verwendung eines Backblechs
Die Verwendung eines Backblechs zur Herstellung von Pizzen ist die perfekte Methode, um eine leckere, schnelle und saubere Pizza zu backen. Sie können so viele Pizzen auf einem Blech backen, wie Sie möchten, und sie alle gleichzeitig backen. Es ist auch ideal für Partys und die Bewirtung einer großen Gruppe. Eine Blechpizza ist die perfekte Mahlzeit für ein Familientreffen, eine Pizza-Party oder einfach einen Abend mit Freunden.
Wenn Sie Pizza auf einem Backblech zubereiten, wählen Sie ein helles Blech. Ein helles Blech benötigt eine etwas längere Backzeit als ein dunkles. Achten Sie darauf, dass die Pfanne 510-550 Grad Fahrenheit hat, und überprüfen Sie sie regelmäßig.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, können Sie den Teig auf dem Backblech ausbreiten. Wenn Sie einen vorgefertigten Teig verwenden, legen Sie ihn auf das Backblech und drücken ihn bis zum Rand des Blechs aus. So entsteht eine schöne, gerahmte Kruste. Verteilen Sie dann eine dünne Schicht Sauce auf dem Teig. Anschließend das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Eine Blechpizza ist schnell und einfach zu machen. Am besten verwenden Sie einen Metalltopf oder eine Pfanne, die heiß genug ist, um den Teig zu backen. Auf diese Weise wird die Kruste knusprig. Außerdem lässt sich die Pizza leicht aus der Pfanne nehmen. Und sie ist lecker!
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