Wir wissen, dass Hähnchen und Lammfleisch am besten schmecken, wenn sie vorher gesalzen werden. Aber was ist mit Gemüse und Meeresfrüchten? Sind sie besser mit mehr Salz oder ohne Salz? Wir haben auch ein paar Informationen über Zitronensäure. Finden Sie heraus, was sie ist und wann Sie sie verwenden sollten. Außerdem besprechen wir die Vorteile des Salzens von Gemüse und Meeresfrüchten.
Hähnchen und Lamm schmecken am besten, wenn sie vorher gesalzen werden
Beim Kochen von Fleisch ist es wichtig, es vorher zu salzen. Fleisch ist ein Eiweiß, das mit der Zeit austrocknet. Das Wasser in den Fleischfasern verwandelt sich in Gelatine. Bei bestimmten Temperaturen kocht das Wasser weg, so dass nur noch die Gelatine übrig bleibt. Die Gelatine trägt dazu bei, dass das Fleisch feucht und saftig bleibt. Steigt die Temperatur jedoch über einen bestimmten Punkt, zerfällt die Gelatine und das Fleisch wird trocken.
Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Wahl, da es keine aufwändige Zubereitung erfordert. Im Vergleich zu Huhn ist der Geschmack von Lammfleisch intensiver als der von Huhn. Deshalb wird Lammfleisch am besten mit einer Sauce serviert. Das ist besonders wichtig, wenn es sich um Wildfleisch handelt. Die Sauce ergänzt das Fleisch und verdeckt überkochte Stellen.
Lammfleisch hat je nach Teilstück unterschiedliche Garzeiten. Wenn Sie z. B. einen Lammbraten servieren, schneiden Sie die Schulter oder die Keule anstelle der Lende. Diese Teilstücke haben weniger Fett und werden am besten medium-rare serviert.
Meeresfrüchte
SALT ist eine globale Gemeinschaft, die sich für Rückverfolgbarkeit und Legalität in der Meeresfrüchtebranche einsetzt. Durch seine Bemühungen trägt SALT dazu bei, die elektronische Rückverfolgbarkeit zu erweitern, um die Umwelt, die Wirtschaft und das Leben der Arbeiter in der Fischindustrie zu schützen. Außerdem fördert es die nachhaltige Fischerei. Hier sind einige der Gründe, warum SALT für die Fischindustrie wichtig ist:
Das Salzen von Lebensmitteln trägt dazu bei, die Feuchtigkeit zu binden, so dass sie in ihrem eigenen Saft garen und ihren Geschmack behalten können. Meeresfrüchte zum Beispiel werden zart, wenn vor dem Backen Salz hinzugefügt wird. Der Brauch ist möglicherweise so alt wie das vierte Jahrhundert vor Christus und hat seinen Ursprung in Sizilien, wo ein weißer, runder Fisch mit Thymian gefüllt und in einer Mischung aus Eiweiß und Salz gebacken wird. Ein Spritzer Olivenöl rundet das Gericht ab. Viele Fischarten können in Salz gebacken werden, darunter Branzino, Seebarsch und Lachs.
Bevor Sie Ihre Meeresfrüchte salzen, müssen Sie sie reinigen und vorbereiten. Teilen Sie den Fisch zunächst in zwei Teile. Dann entfernen Sie die schwarzen Membranen am Bauch und am Rückgrat. Dann spreizen Sie den Fisch auf und legen die Haut ab. Als Nächstes bereiten Sie die Salzlake vor. Die Salzlake ist eine Mischung aus Salz und Wasser. Legen Sie den Fisch darin ein. Dann warten Sie, bis der Salzgehalt den gewünschten Wert erreicht hat. Alternativ kann die Salzlake auch in den Muskel des Fisches gespritzt werden.
Gemüse
Das Salzen von Gemüse ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Die Verwendung sauberer, präziser Messgeräte und die Einhaltung bestimmter Schritte sind für ein erfolgreiches Salzen unerlässlich. Außerdem sollte das Gemüse, das Sie salzen, voll ausgereift, knackig und frei von Mängeln sein. Um den Geschmack des Gemüses zu verbessern und zu verhindern, dass es matschig wird, sollten Sie es einige Stunden vor dem Kochen salzen. Außerdem ist es wichtig, zum Pökeln koscheres Salz zu verwenden und kein Kochsalz, das Zusatzstoffe enthält. Die Verwendung von falschem Salz kann zu verdorbenen Fermenten führen.
Beim Kochen wird das Gemüse schmackhafter und zarter, weil das Salz die Feuchtigkeit entzieht. Dies trägt dazu bei, die natürliche Süße zu verstärken und Bitterkeit zu verringern. Darüber hinaus wird durch das Salzen die Feuchtigkeit im Ofen reduziert, was die Maillard-Reaktion fördert. Je mehr Salz man also hinzufügt, desto weicher und schmackhafter wird das Gemüse.
Wird das Salz zu einem frühen Zeitpunkt des Garvorgangs zugegeben, können die Salzmoleküle vollständig in die Lebensmittel eindringen. Wenn Sie jedoch eine salzarme Diät einhalten müssen, können Sie mit der Zugabe von Salz bis zum Ende des Kochvorgangs warten. Am besten ist es jedoch, zu Beginn des Kochvorgangs ein wenig Salz hinzuzufügen, um ein Übersalzen der gekochten Speisen zu vermeiden.
Zitronensäure
Zitronensäure ist ein preiswerter Lebensmittelzusatzstoff, mit dem man Gerichten Geschmack und Farbe verleihen kann. Es handelt sich um eine sichere Zutat, die in der richtigen Menge keine schädlichen Auswirkungen hat. Er ist lange haltbar und kann dank seiner Vielseitigkeit in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Die Pulverform macht es einfach, kleine Mengen zu verwenden, um Ihren Speisen den gewünschten Geschmack zu verleihen.
Zitronensäure wird häufig zur Konservierung von frisch geschnittenem Obst und Gemüse verwendet. Sie wird auch verwendet, um die Farbe von getrockneten und gefrorenen Früchten zu erhalten. Sie trägt auch dazu bei, die Nährstoffe bestimmter Obst- und Gemüsesorten zu erhalten. Als Zusatz zu Lebensmitteln trägt Zitronensäure auch dazu bei, den richtigen Säuregehalt in Dosen und Flaschen zu erhalten. Sie ist billig, praktisch und kann jahrelang haltbar sein. Wenn Sie Zitronensäure zum Salzen von Speisen verwenden, sollten Sie sie zusammen mit Salz und Backpulver aufbewahren, damit sie nicht verdirbt.
Zitronensäure wird auch beim Backen verwendet, um Backwaren einen pikanten Geschmack zu verleihen. Sie ist auch ein guter Ersatz für jungen Starterteig und Sauerteig. Zitronensäure verbessert auch den Geschmack von Backwaren, da es schwierig sein kann, Zitrusaromen in ein Rezept zu integrieren. Zitronensäure kann Zitrusaroma ohne Flüssigkeit liefern, was für Rezepte wie den Zitronenstreuselkuchen, eine traditionelle britische Teatime-Leckerei, ideal ist.
Vorpökeln von billigem Fleisch
Wenn Sie ein köstliches Steak oder einen leckeren Braten zubereiten möchten, ohne das Budget zu sprengen, ist das Vorpökeln von billigem Fleisch eine hervorragende Möglichkeit, es zarter und feuchter zu machen. Nehmen Sie das Fleisch einfach aus der Verpackung, spülen Sie es ab und salzen Sie es gleichmäßig. Anschließend bewahren Sie das gesalzene Fleisch in einem nicht reaktiven Behälter auf und decken es locker mit Plastikfolie ab. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig gart und weniger ausläuft.
Wenn Sie Ihr Fleisch vorsalzen, dringen die Salzionen in das Fleisch ein und lösen die Fasern in den Muskeln auf. Dieser Vorgang ähnelt dem Pökeln, allerdings ohne das geschmacklose Wasser. Es dauert eine gewisse Zeit, bis das Salz in das Fleisch eindringt, Sie können Ihr Fleisch also nicht in letzter Minute salzen.
Würzen von Bohnen und Hülsenfrüchten
Die richtige Flüssigkeitsmenge beim Kochen von Bohnen und Hülsenfrüchten ist entscheidend dafür, dass sie zart, aber nicht matschig bleiben. Die richtige Flüssigkeitsmenge hilft auch, Überkochen und Schaumbildung zu vermeiden. Verwenden Sie beim Kochen von Hülsenfrüchten einen Kochtopf oder einen Schnellkochtopf, um die Kochzeit zu verkürzen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie auch Gemüsebrühwürfel als Wasserersatz verwenden.
Verschiedene Zubereitungsmethoden können Hülsenfrüchten einen überraschend anderen Geschmack und eine andere Konsistenz verleihen. Während einige Arten von Hülsenfrüchten einen ausgeprägten Geschmack haben, akzeptieren die meisten andere Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Diese nicht-assertiven Hülsenfrüchte sind eine kostengünstige Wahl und verleihen jedem Gericht eine ausgezeichnete Textur und ein angenehmes Mundgefühl. Zum Beispiel können rote Kidneybohnen verwendet werden, um einem Gericht wie Lasagne einen fleischigen Geschmack zu verleihen.
Hülsenfrüchte sind sehr kalorienarm und sorgen dafür, dass man länger satt bleibt. Hülsenfrüchte sind außerdem reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die zur Bekämpfung von Zellschäden und zur Vorbeugung von Verdauungskrebs beitragen. Hülsenfrüchte können als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, und sie können sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
Salz zum Verfeinern von Fertiggerichten
Salz zum Verfeinern von Fertiggerichten ist eine einfache, aber köstliche Methode, um Geschmack und Textur zu verbessern. Es kann Ihren Gerichten auch eine besondere Knusprigkeit und ein besonderes Element verleihen. Sie können verschiedene Arten von Finishing-Salzen verwenden, um den Geschmack Ihrer Gerichte anzupassen. Bei der Verwendung von Finishing Salts ist generell Vorsicht geboten, da sich die Salzkristalle durch die hohe Hitze in der Pfanne auflösen können.
Die meisten Finishing-Salze sind Meersalze, die aus verdunstetem Meerwasser gewonnen werden. Einige Sorten sind feinkörnig, während andere flockig und grob sind. Diese Salze verleihen Lebensmitteln einen reinen Geschmack und einen kräftigen Biss, während sie gleichzeitig für ein dekoratives Aussehen auf dem gedeckten Tisch sorgen. Sie sind in einer Vielzahl von Farben erhältlich und eignen sich hervorragend zum Garnieren fertiger Gerichte.
Rauchsalze sind eine weitere beliebte Art von Finishing-Salz. Rauchsalz wird durch Räuchern von Salz über einem Feuer hergestellt. Das zum Räuchern verwendete Holz hängt von der Intensität des Rauches ab, aber das Ergebnis ist ein salziges und köstliches Finishing Salt.
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